磷脂酰丝氨酸食品及饮料配方应用建议
时间：2011-06-01
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关键词：
PS在食品饮料中的应用主要有以下几个方面：
1) 固体食品：一般说来，PS添加在固体食品中性质较稳定，如强化胆碱麦片。
2) 饮料：由于PS是活性物质，所以对酸，光和热都不稳定。这就使PS在酸性果汁饮料中的稳定性成为在饮料应用中的主要问题，但是通过微胶囊包埋技术可以解决此问题， 从而使其可在功能饮料中被运用。
3) 牛奶：添加的PS可以进入到牛奶中的脂肪微滴中，避免了PS发生水解反应。将PS加入牛奶中，均质，在72℃灭菌15秒，在4℃保存。2周后，PS含量降低低于10%，说明PS在牛奶中稳定性较好。
4) 酸奶：PS强化的饮用型酸奶经过巴氏灭菌后整个有效期内没有含量损失，由此说明PS在酸奶中具有较强的稳定性。
5) 奶粉：PS可以添加到成人奶粉和老年人奶粉中，并且具有较强的稳定性。
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