韩国首尔国立大学最近的研究显示使用含有虾青素的膳食增补剂可促进肥胖人群机体的抗氧化能力。研究显示使用5mg/天或20mg/天剂量的虾青素，持续三周，可下注的增加肥胖人群机体自由的抗氧化性，同时降低氧化压力水平。
在本次的随机双盲对照研究中，研究人员招募了23名20岁以上的参与者，随机的使用5mg/天或20mg/天剂量的虾青素，持续三周。研究中没有使用对照组。结果显示，两组参与者的血液中氧化压力标记物丙二酰二醛的含量下降了35%，另一氧化压力标记物异前列烷下降了65%。同时，血液中抗氧化酶过氧化物歧化酶的含量增加了193%，总抗氧化能力增加了123%。尽管20mg/天剂量组血浆中的虾青素含量显著的高于5mg/天剂量组，但是二者氧化标记物变化和抗氧化能力没有显著的变化。
尽管这次研究证实虾青素可感应氧化压力，预防肥胖，但是还需要更大规模更长久的实验证实是否虾青素能够长久的发挥降低压力的作用。
据植物提取产业信息网了解，2015年全球虾青素市场规模将达到2亿美元，其中大部分都将用于增加鱼类的颜色。人用市场的规模约为3500万至6000万美元。研究已经证实虾青素的保健益处包括眼睛和皮肤保健，并与关节保健和中央神经系统保健有关。检测显示其抗氧化能力约为维生素E的500倍。
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