光照影响菠菜中的营养
时间：2011-05-12
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美国农业研究局（ARS）农作物质量及水果昆虫研究机构进行了一项研究，发现在储藏过程中，通常进行持续光照的菠菜要比经受持续黑暗的菠菜营养更为丰富。
吉恩·莱斯特等研究人员将菠菜置于24小时人工光照下，情况类似于菜架前面的包装菠菜；另一组装在两层厚厚的棕色购物纸袋中，以取得暗效应。这两组菠菜都放入市场上常见的带有密封盖的光传导聚合容器中，4℃保存。4℃正是现在超市中陈列菠菜的温度。结果表明，其光反应不受温度的影响。
研究人员发现，持续光照影响菠菜的光合系统，明显增加了其中类胡萝卜素，维生素C，E，K和B9（或叶酸）的含量。
尽管在零售过程中，受持续光照的刺激，菠菜中多种有益于健康的维生素的含量增加了，但是储存三天后，直叶菠菜有所枯萎，卷叶菠菜没有。
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