研究：乳剂可提高类黄酮生物利用度
时间：2011-02-28
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英国利兹大学的最新的研究显示类黄酮是一种优良的水包油型乳剂的稳定剂，并可提高类黄酮能够物质的生物利用度。这表明利用黄酮作为水包油型乳剂的稳定剂即可将类黄酮成分送达肠道中而不必使用更加复杂的胶囊工艺。
研究人员检测了多种类黄酮成分的乳化作用，并表示如果根据各种不同的类黄酮的分子结构，很难确定哪种类黄酮具有良好的乳化作用。通过检测显示，一些常见的食品类黄酮如芦丁、柚皮甙以及银锻苷等对在水包油型乳剂中具有极为良好的稳定性。这些成分可包裹于油滴表面，在油水表面形成稳定的机构，并可预防油类小油滴的聚合和分解，类似Pickering乳液。其中芦丁和柚皮甙能够产生最好的乳化效果，其小液滴的直径分别为6μm和5μm。
这一研究结果对于类黄酮成分在食品中的应用具有显著的意义，可使类黄酮作为使用乳化油中的稳定成分，同时增加食品的保健益处。由于类黄酮多为水不溶性，因而这一方法还可直接用作类黄酮成分的载体，促进机体的吸收。
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