芬兰赫尔辛基大学的最新的研究显示食用添加了非酯化浓缩植物甾醇的高纤维黑麦面包2周可使总胆固醇含量降低5%，LDL胆固醇含量降低8%。
研究人员表示这些益处，配合黑麦面包自有的保健益处，使得植物甾醇和高纤维结合的面包成为诱人的膳食产品，能够很容易的作为功能性食品使用。高LDL胆固醇含量是心血管疾病的重要的风险因子，因而控制LDL胆固醇含量也是药物和膳食疗法的重要目标。健康的消费者也愿意购买可降低总胆固醇含量和LDL胆固醇含量的功能性食品。
据植物提取产业信息网了解，食品行业已经将植物甾醇广泛的用于降低胆固醇的功能性食品中。大量的临床研究也显示膳食摄入1.5g至3g的植物甾醇或固醇可使总胆固醇含量降低8%-17%，可显著地降低心血管疾病的风险。高纤维食品也能够降低LDL胆固醇和总胆固醇含量，因而也具有心血管保健益处。
在本次的研究中，参与者随机的食用添加了植物甾醇（2g/天或4g/天）的黑麦面包或不含任何植物甾醇的黑麦面包。结果显示，食用2g/天植物甾醇的黑麦面包可使血浆总胆固醇含量降低5.1%，LDL胆固醇含量降低8.1%，apoB/apoA1降低8.3%，总胆固醇/HDL胆固醇比例降低7.2%。4g组的LDL胆固醇含量降低幅度超过10%，其他风险因子也有显著地下降。单独的食用黑麦面包不能降低胆固醇含量，但是使用黑麦面包作为植物甾醇的载体能够达到显著地效果。
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