西班牙马德里自治大学的最新的研究显示ω-3脂肪酸的结构会直接的影响脂肪酸的吸收。ω-3脂肪酸浓缩物如三酸甘油酯比纯化的鱼油具有更高的生物利用度。
在本次的研究中，研究人员对比了不同来源的ω-3脂肪酸的生物吸收度，检测了大马哈鱼油、金枪鱼油、强化ω-3脂肪酸油和三酸甘油酯（ω-3脂肪酸-TAG）的吸收度，结果显示ω-3脂肪酸-TAG始终保持着反应浓度，而大马哈鱼油和金枪鱼油则在初期较快，而在10分钟之后停止。这表示强化的ω-3脂肪酸油和ω-3脂肪酸的酯类构型的水解度较低。ω-3脂肪酸-TAG油、大马哈鱼油和金枪鱼油主要的水解产物主要由游离脂肪酸和单酰基甘油酯构成，而ω-3脂肪酸酯类的水解产物主要是游离脂肪酸和未水解的酯类脂肪酸。
研究人员表示肠道对脂肪酸有酶解作用，不论是纯化鱼油还是游离脂肪酸和酯类脂肪酸浓缩物。尽管二者在肠道中的代谢不同，但是对于游离脂肪酸和结合脂肪酸的代谢吸收过程尚不清楚。而本次的体外研究显示ω-3多重不饱和脂肪酸的生物接受度与ω-3脂肪酸-TGA浓缩物相似，均好于纯化鱼油。
鱼油中的DHA和EPA均有多种保健益处，但是大多数人对鱼的消费很低，因而达不到EPA和DHA发挥益处的最低浓度，因而鱼油增补剂成为增加多重不饱和ω-3脂肪酸摄入的一条捷径。
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