新加坡的最新研究表明添加了绿茶提取物（GTE）粉末的饼干产品不仅可通预防腐败改善产品的保质期，还有助于生产商进入增长强劲的健康点心市场。但由于加工工艺的原因，市场现有的产品中的儿茶酚的稳定性有限。此外，尚无科学研究证明添加了绿茶提取物的饼干产品的质量和功能。
茶叶中的抗氧化剂以其潜在的保健益处，而吸引了行业的注意。此外，茶提取物还具有抗癌、抗动脉硬化以及抗菌等作用。
在本次的研究中，研究人员使用了每100g面粉中添加绿茶提取物粉末150mg、200mg和300mg的配方，生面团和饼干样本中的儿茶酚使用RP-HPLC系统进行量化检测。在烤制期间，EGCG和ECG的稳定性每隔两分钟检测一次。结果显示生面团中的含量最高，随着烘烤过程，含量在逐渐的下降。而添加的绿茶提取物的量越高，在生面团和成品饼干中的含量也越高。绿茶儿茶酚在生面团中是相对稳定的，同时，EGCG的稳定性也随着PH值的降低而增强。
随后研究人员检测了是否PH值影响了生面团中的儿茶酚的流失。在这项研究中，研究人员使用了添加了200mg剂量绿茶提取物的面粉，而没有添加任何的可增加产品碱度的成分如泡打粉、碳酸氢钠和碳酸氢铵等。分析显示，在生面团中的EGCG和ECG的数量分别是添加量的60.4 ± 1.32%和68.5 ± 1.85%。标准的饼干中的EGCG和ECG的含量分别为生面粉中的43.8 ± 0.50%和71.1 ± 3.74%。因而降低产品的PH值可显著地保持产品中的EGCG的含量。
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