西班牙马德里Complutense最新的人体临床研究显示富含羟基酪醇的橄榄油提取物可有效的降低氧化性LDL胆固醇含量。研究系那是添加了羟基酪醇的葵花油能增强芳基酯酶的活性，降低LDL胆固醇含量，降低动脉粥样硬化的风险。
羟基酪醇是橄榄油中的主要的抗氧化成分，在橄榄油的保健作用中发挥关键的角色。此前的研究已经表明羟基酪醇具有心血管保健作用，可降低LDL胆固醇含量，并可促进眼睛保健，降低视网膜黄斑衰退的风险。
在本次研究中，研究人员招募了22名年龄介于20岁至45岁的健康志愿者，BMI介于18-33kg/m2,。志愿者随机的摄入10-15g/天的强化了羟基酪醇的葵花油或空白葵花油，持续三周。随后经过两周的空白期，在进行交叉使用。结果显示两组人群的总胆固醇、LDL胆固醇和HDL胆固醇含量没有变化，而羟基酪醇组的氧化LDL胆固醇含量则从研究开始时的78.9U/L下降至三周后的64.2U/L，而对照组的氧化LDL含量则从72.7U/L上升至86.4U/L。此外，羟基酪醇组的芳基酯酶的活性从235.2 U/l增加至 448.9 U/l，而对照组仅从204.1U/L增长至310.3U/L。
研究人员表示，以前的研究中的羟基酪醇强化葵花油的用量都是45-50g/天。本次研究降低了用量。尽管强化了羟基酪醇的葵花油不能降低LDL胆固醇含量或增加HDL胆固醇含量，但是可增加芳基酯酶的活性和降低氧化LDL胆固醇含量，因而可作为膳食增补剂降低CVD的风险。对于羟基酪醇增加芳基酯酶活性的机理和影响芳基酯酶与HDL-胆固醇含量比率的作用原理还需要进一步的研究。
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