国际香精香料公司IFF表示，物价上涨，为了确保消费者的接受价格，很多食品公司不得不改变产品配方。据植物提取产业信息网了解，目前全球糖价格正在突破历史记录。尽管美国市场上，某些产品中在用糖代替高果糖玉米糖浆。
IFF香料全球总裁表示，企业已经收到来自许多客户的与蔗糖价格高涨有关的改变产品配方的建议。市场还有机会，企业决定出售甜味增强产品，帮助客户减少产品中糖的使用量，同时，帮助他们降低成本，并使产品呈现积极健康的姿态。”
全球商品分析公司Mintec认为，并不是所有的食品成分的价格都在高涨，但是整体趋势都在上涨。这有可能促使食品行业积极更改配方。intec公司给出了九月份主要食品成分的价格，像蔗糖因为担心巴西甘蔗欠收，LIFFE指数上涨了26%，而欧盟液体鸡蛋的价格也上涨了8%。
可可替代
同时，七月份英国可可的价格创33年来的新高，每吨高达2732英镑，但由于Armajaro公司对冲基金的过度投机，及西非主要生产商的丰收，目前价格已经回落到1900英镑每吨。英国麦芽公司Muntons的产品开发技术人员表示，欧洲市场上价格压力依然明显。与欧洲可可粉的供应商交谈，他们今年的生产已经全部预定，直到2011年中旬才能供应新客户。因此短缺会持续。近几个月该公司曾经以3500-4400英镑每吨的价格购买可可。Muntons公司已推出新型干净标签的麦芽粉类成分‘Maltichoc’，力图充分利用可可离谱的市场，该成分中减少了50%的可可粉，而又不损害产品的质量。
公司介绍说，Maltichoc是烘烤麦芽粉和干麦芽提取物的混合，具有苦/烘烤味及甜味背景，它是在烘烤食品中添加及扩大苦巧克力味而设计的，从而呈现浓浓的巧克力的颜色。据了解，Maltichoc的成本比现有可可价格低一半左右，我们改变产品配方是受欧美等需求的刺激，主要是由于食品服务部门，改变标签不再是一个问题。
聪明生产
虽然Peksa同意某些公司确确实实在改变产品配方，不过他建议食品成分公司将其看作是巩固新联盟的一种机会。食品在通货膨胀，但你很难提价，该行业中的每一个人都意识到和整个供应链合作改换配方的必要。尤其是传统行业更认为这是和供应链合作进行创新的机会。例如可可，一个技术人员说，‘这是唯一一种我们想要采用的可可制品’。问题是如果可可的价格远远高于其他可用的替代品，那么他的公司就会出现问题了。
采购人员倾向告诉开发团队，他们需要节约成本，而目前这种情况正给和新的供应商合作，稍微改变产品规格创造了机会。这正是聪明生产，而不是一味地向供应商压价。
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