一项最新研究发现，在不影响食品咸味的情况下，一些植物来源的低盐替代品可使食品中钠的含量降低约43%。该研究发表在国际食品研究上，认为蓼科冈羊栖菜属植物（saltwort），海带，蘑茹这三种植物提取物的混合物，具有咸和umami味，可作为一种低钠盐用于食品中。
韩国又松大学食品科学与生物技术系 Lee教授，也是该研究的主要负责人写道，“当植物盐替代品和氯化钠具有相同咸度的情况下，植物盐替代品中钠的含量比氯化钠低43%。因此，植物盐替代品可用于食品中降低每日钠的摄入，同时又保留了氯化钠的咸味。”
研究背景
钠是一种必需的营养元素，但是每天生理上只需要0.5克的钠。钠摄入过量会引起许多疾病，如高血压和心血管类疾病。
大约四分之一的成人患有高血压，这是冠状动脉类疾病，中风和早死的一大风险。然而，研究指出钠在食品中普遍存在，因此想要降低钠的摄入并不容易。
Lee教授指出，75%钠的摄入来源于加工制品，“因此，在大多数的食品加工过程中，需要降低钠的引入。”不过，许多食品的风味需要盐作为风味增强剂。正因为此，目前已经出现了一些尝试，既降低食品中盐的含量，同时还能保持其原有的咸味强度。这可通过下列途经取得——盐替代品，口感味道相互作用，或利用味道增强剂或咸味来增强咸度。
目前有两大类盐替代品—钾盐，植物及香料。钾盐可通过直接替代降低钠的摄入，不过钾伴有一种苦味，还有种异味。研究人员认为，植物及其他调味品是一种更加安全，更可口、更健康的盐替代品。不过，尽管饮食中可用植物和香料代替盐，但是它们并没有咸味，因此，开发诸如植物和香料这些更加健康的，并可提供咸味的盐替代品是很必要的。Lee指出，这个研究的目的就是从植物提取物中开发一种健康，咸味强的餐桌盐替代品。
研究详情
为了开发低钠盐替代品，他们提取了13种植物，并分析了其感观能力。经过感观评价，选择了具有咸和umami味道的三种植物水提取物，并经喷雾干燥制成粉末。（注：umami是基本味觉之一，类似于国内说的鲜味。）
因其较高的咸度而筛选出来的三种提取物是：蓼科冈羊栖菜属植物，海带，蘑菇提取物。随后将这三种提取物进行混合得到一种植物盐替代物（PSS），对比氯化钠测量其咸度及钠的含量。结果发现，PSS的咸性是氯化钠的65%，也就是说，1%的氯化钠相当于1.55%PSS的咸度。
不过，发现PSS中钠的含量几乎是氯化钠中的三分之一，也就是说，同样咸性下，PSS中钠的含量是氯化钠的57%。 Lee认为，这种喷雾干燥粉末，统称为植物盐替代品，可能用于加工食品中，降低钠的含量而又不降低咸味，口感上不会影响消费者的选择。
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