柑橘研究或可另饮料生产商受益
时间：2010-11-05
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Leatherhead食品国际公司正在进行一个研究—对柑橘饮料味道的消费者认知，该研究结果明年将使饮料生产商受益。Leatherhead感知及消费科学小组经理森迪，这月开始研究消费者随着时间的推移，对不起泡的柑橘饮料味道的感知。
该研究在一月内就可完成，不过森迪表示，部分结果要在明年夏天才能公布，这些结果将会解释哪些产品变化是消费者能够接受的。这反过来将帮助生产商改善保质期。
“柑橘是最为常见的风味饮料之一，不过确实存在某些问题，”她说，“例如，柑橘饮料通常都很酸。”柑橘味道只能持续六个月，而草莓等其他口味，可保持长达一年之久。她采用科学分析方法，消费团体及一个专家小组，检测了各种果汁类柑橘饮品（柠檬酸和糖的含量不同）。
专家小组由16个技术顾问组成，采用三点检验法等方法来确定两个样品是否相同或相似；还进行时间强度实验以确定某些特征是如何随着时间的改变而改变的。该小组通过检测感知颜色，酸味及口感等来考察饮品是否为消费者所接受。他们分强度以确定异味的增强，如柑橘饮料中的肥皂味。所采用的科学技术包括：GC-MS，HunterColorQuest XE。Beeren于一月表示，她将通过观察饮料在30°C状况下的变化来加快有效期试验。柑橘饮料通常含有水，氨基酸等酸，糖，有时还含有苯甲酸钠等防腐剂。据敏特尔全球新产品数据显示，柑橘风味是世界第一常见的受人喜爱的风味。
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