英国曼彻斯特大学、Salford皇家NHS信托基金会以及纽斯卡尔大学的最近研究显示膳食摄入富含番茄红素的西红柿酱（相当于16mg的番茄红素）可降低紫外线照射后的皮肤红化现象，并可降低皮肤中线粒体DNA的损害。这表明番茄红素可预防紫外线照射引起的皮肤组织损伤。
据了解，在本次研究中，研究人员共招募了20名女性，平均年龄33岁，皮肤类型属于I/II类摄影皮肤。参与者被随机的分成两组，分别食用含有55g番茄酱的橄榄油，或仅食用橄榄油，连续12周。共有17名女性完成了研究。在研究开始前和研究结束时，研究人员从参与者的臀部取了皮肤的样本，结果显示，对照组的参与者的皮肤没有变化，而番茄酱组的皮肤红化所需的紫外线强度则从26.4 mJ/cm2增加到36.6 mJ/cm2，表明番茄酱组的皮肤抗红化能力显著的增强。此外，番茄酱组的紫外线照射引起的细胞外金属蛋白酶MMP-1显著的降低，而MMP-1在皮肤衰老过程中具有关键作用。
研究人员表示西红柿产品对皮肤的营养光照保护是很有前途的研究领域，但是这一新的发现还需要进一步的研究和临床研究的证明。
番茄红素是一种抗氧化剂，此前的流行病学研究、动物研究以及人体临床研究显示天然番茄红素和合成的番茄红素均具有心脏、血压、前列腺、骨质疏松症、皮肤护理以及其他的多种保健益处，通常用于食品增补剂和营养化妆品种。
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