可溶性大豆多糖乳制品应用研发动态
时间：2010-09-29
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最近的一项研究显示可在乳制品中添加纤维而不会对消费者的喜好产生负面影响。增加膳食中纤维素的摄入具有多种重要的保健益处，包括降低血液胆固醇含量，减少糖尿病风险以及改善休息质量等。
水溶性大豆多糖（SSPS）是一种从大豆加工的副产品中提取出来的膳食纤维。在本次研究中，研究人员将SSPS添加到三种类型的乳制品中，分别是增稠性乳饮料、甜点和低脂肪冰激淋，添加的量达到在不破坏食品结构的前提下的最大值。随后对产品进行流变学检测和质感测试。流变学的检测表明添加了4%的SSPS的乳饮料和添加了4%的SSPS的甜点符合商业产品的标准；而质感测试显示添加了4%SSPS的乳制品和4%SSPS的甜点以及2%SSPS的低脂冰激淋最受消费者的喜爱。参与品尝的消费者还表示如果这些产品进入市场，将很乐意消费。
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