落葵浆果或可成为天然色素新来源
时间：2010-09-21
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一项新的研究表示，落葵（Basella alba L.）的果实或将成为食品行业天然色素的新来源。该研究发表在农业及食品化学杂志上，概述了从落葵的深色果实中提取天然色素的可能性。落葵果可作为甜菜红色素的新来源前景看好。台湾国立嘉义大学的研究人员指出，这种色素在60度低温范围内保持稳定。
市场潜力
曾经，当合成色素问世的时候，天然色素立刻黯然失色。如今，当消费者越来越意识到饮食和健康之间的关系时，天然色素又逐渐变得炙手可热。
甜菜红是水溶性天然色素，含有红-紫罗兰色的β花青甙和黄色的β甜菜黄素。甜菜根提取的甜菜红，经常作为着色剂用于食品行业。但是，它有很多不足，如不利的味道成分，及有可能残留了来自泥土中的微生物。这些不足促使研究人员寻找这一成分的替代来源。
研究价值
落葵是多叶植物，常见于台湾，尤其是在夏季，当其他带叶蔬菜开始凋亡的时候。藤本植物落葵结深蓝色的多肉果实，这些果实常常被农民丢弃。不过，研究人员指出从这种果实中开发天然色素值得研究。研究人员估计了每株落葵的鲜果产量，约在2公斤左右。研究中，研究人员检测并评估了落葵果实中的天然色素含量，以确定其作为天然色素的可能性。
结果
发现成熟及半成熟的落葵果实的提取物含有三种水溶性红色素。作者认为千日红素I是落葵色素中的主要成分，其含量与果实的成熟度成正相关。成熟鲜果中千日红素I的含量为36.1 mg/100 g。除了千日红素I，成熟浆果中还含有betanidin-dihexose，isobetanidindihexose。
作者指出这三种色素的溶液在60℃时都保持稳定，但是在90℃-120℃时，稳定性下降。
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