美国西弗吉尼亚州的人参定于8月20日开始采收，一直到10月30号结束。这种原产自西弗吉尼亚的人参在全州55个郡都有生产，尤其盛产于凉爽湿润的森林中。该地区产人参长达2-6英尺，粗1/4-1/2英尺。
人参是生长期很长的一种药用植物，从种子到发芽需要2年的时间。人参只有长到3个及以上叉（不少于15片叶）时才能采挖，这时人参至少已生长了五年，并且能够产果了。人参果变红时才说明成熟了。年幼的人参不具有或只有很小的经济价值。
西弗吉尼亚的法律规定，任何采挖人参的人都必须在原地种植所采挖人参的种子。西弗吉尼亚林业部门的人员表示，“因为在人参采挖沟里再种植它的种子，同样的深度，可以确保种植适宜，从而将会在下一两季发芽。不要采挖少于三个叉的人参。”
人参采挖者必须在每年3月31号之前将人参卖给西弗吉尼亚注册的人参商，或者到林业部称重站给人参称重。重量条是对当年采挖人参的记录，以便于有些人想要保存人参到下一个采收季。如果没有林业部人参重条，不允许在4月1号到8月31号间持有人参。
该州每年都会出现过早采挖人参的现象。该州相关法律有：去别人土地上采挖人参的人必须得到地主的书面许可。禁止在公用土地上采挖人参，如州有林，野生动物管理区，州公园。违者将处于罚款或关押。人参购买者必须得到西弗吉尼亚州林业部的许可。
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