西班牙科学研究委员会（CSIC）新型材料和纳米技术组的最新研究显示使用静电纺丝技术和长链玉米蛋白包合ω-3脂肪酸可增强ω-3脂肪酸的稳定性。这一新的技术将在开发功能性食品中具有广泛的应用潜力。
食品和膳食增补剂行业已经使用微囊技术包合ω-3脂肪酸成分，以预防氧化并遮盖与鱼油有关的味道和气味。此前的研究和最近的一项研究表明花粉孢子也可作为一种包埋物质。
多重不饱和脂肪酸DHA具有高度的不饱和型，非常容易被氧化。产品中的多重不饱和脂肪酸经氧化后可分裂为小分子的醛、酮以及醇类物质，破坏产品的味道和气味。新的研究表明电喷射技术可用于保护多种增补剂活性成分，是增强抗氧化成分稳定性的新方法。
在最新的研究中，研究人员应用电喷射静电纺丝技术制备超薄型包合了DHA的玉米醇溶谷蛋白胶囊。结果显示胶囊中的DHA的氧化几率降低了2.5倍。玉米蛋白和DHA的比例比例为3:1时的效果最好。
对于此次的研究结果，专业胶囊包装公司Maxx Performance公司总经理兼CEO 表示这一技术从根本上来说是使用玉米蛋白代替了传统的动物来源的明胶胶囊。至少从目前来说，这一新技术将主要用于代替明胶用于软胶囊型增补剂。目前，这一技术用于食品中还有困难，对于如何扩大应用范围还需要进一步的研究。
据植物提取产业信息网了解，近来对ω-3脂肪酸未定型的研究得到加强，用于增强ω-3脂肪酸稳定性的新方法包括了玉米蛋白胶囊、花粉微囊技术以及抗氧化稳定技术。所有的这些技术均可有效的增强ω-3脂肪酸在功能性食品中的稳定性。
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