迷迭香提取物将降低腌泡牛肉中的毒素
时间：2010-07-29
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食品科技杂志上的一项研究表明，烹调牛肉如果经迷迭香提取物腌制后，将会降低肉中的毒素水平。抗氧化剂是天然存在于许多食物中的物质，这些食物还包括许多种烹调香草。抗氧化剂可消灭体内的自由基，自由基可引发癌症，记忆力衰退等其他健康疾病。
纽约时报的报道说，在最近的试验中，研究小组分别将不同量的迷迭香提取物加在磨碎的牛肉馅饼中，烹调温度在375-400度。结果表现，腌泡汁用得越多，这种富含抗氧化剂的迷迭香将牛肉中去除的毒素就越多。实际上，实验结果表明，某些腌制牛肉样品中的毒素已被去除90%。
时代信使报的消息称，除了改善肉质，堪萨斯州立大学的科学小组发现，迷迭香，姜黄，fingerroot中的抗氧化剂还可降低某些癌症的发病风险。
注：这个温度指的是华氏度。
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