日本重视食品成分吸收代谢与健康效果
时间：2010-04-21
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黄色色素姜黄素通过代谢作用，在体内转化为一种天然功能性美白原料——四氢姜黄素，发挥抗酸化活性力。大豆异黄酮凭借人体内某种肠道内细菌能转换成具有高健康机能成分。为了促进食品成分在生物体内发挥效力，必要的成分转换情况不在少数。近年来，日本对于食品成分的吸收代谢作用的相关研究得到了巨大的发展。前日在日本举办的日本农艺化学会中就发表题为《关于食品成分的吸收代谢作用的生物体系统》的报告。
食物机能性成分在人体内发挥效果，必须通过重重难关。多酚类等各种食品机能性成分（食品因子）会有涩味、苦味等特殊的味道。黄酮类在人体的吸收过程极其复杂，进入体内的活动与排出体外的活动一起进行。其原因可能是黄酮类本来是非营养素，在人体内被认为是异物。在前日的论坛中，在关注食品成分的吸收效果的同时，还要关注解毒、排泄机能以及识别机能性成分的受容体的论点，也在会中被提出。
日本一些大学研究机构也提出了相关的报告。例如：宫崎大学的教授一直着眼于因解毒代谢第二相性共轭反应而知名的硫酸化的相关研究。在使用人体和白鼠的SULT，进行食品成分硫酸化的研究时发现：黄豆苷元、包括金雀异黄素在内的异黄酮和儿茶素类以及化合物白藜芦醇和辣椒素等机能性成分代谢的过程中都有硫酸化现象。关于机能性转变可能性的研究仍在进一步研究中。富山县大学提出了蔬9UGT），菜和水果中含有的黄酮被认为是生物体的异物，通过异物代谢系酶系被排出体外，并且详细解释了通过小肠、肝脏内广布的葡萄糖醛酸转移酶，发生共轭反应的分子结构。
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