洋葱提取物或可作为天然防腐剂
时间：2010-04-16
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食品科技国际期刊上的一篇研究表示，洋葱中的某些成分具有抗氧化和抗菌的特性，因而这种鳞茎有可能作为食品防腐剂。该项研究是由Catalu?a理工大学（UPC）和巴塞罗那大学共同进行的。
相关研究人员表示，洋葱中的黄酮类具有抗氧化和抗菌特性，是食品中人工防腐剂的很好的替代品。黄酮属于多酚类物质，可在洋葱体内合成。
实验研究了白色品种"Fuentes de Ebro"和"Cal?ot de Valls"，以及黄色品种"Grano de Oro"三种洋葱。实验发 现洋葱中的酚类化合物可抑制多种细菌的生长，如蜡样芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，藤黄微球菌，李斯特菌等，尤其是由食物腐败有关的微生物。研究表明，黄色品种是其中最好的黄酮类物质的来源。
一种更加稳定的物质
洋葱中的黄酮比其他物质更加稳定，如硫酸盐类化合物。传统认为这些硫酸类化合物对人体有益，这也是洋葱具有特有口感，气味，催人流泪的原因。这种物质极不稳定，切洋葱时，它们就释放了。
洋葱是世界上种植面积最广，消费量最大的植物之一。2008年洋葱产量大约为6600万吨，其中110万吨产自西班牙 ，洋葱也是地中海食物主要成分之一。
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