美国最近对老鼠的一项研究显示花椰菜嫩芽提取物了保护皮肤免受有害的紫外线的伤害，减少皮肤癌的发生。同时，喂食了花椰菜的老鼠的肿瘤体积降低70%。

        十字花科蔬菜如花椰菜、菜花、甘蓝等均含有高含量的植物活性成分芥子油甙。芥子油甙在机体内可被氧化成强抗癌成分异氰硫酸盐。花椰菜的主要异氰硫酸盐是莱菔硫素。

        此前的研究曾显示花椰菜嫩芽中的化合物萝卜硫素异氰酸盐（SGS）可降低高血压。花芽菜嫩芽中的SGS含量最好，是成熟花椰菜的50倍。

        在这次研究中，研究人员将17只无毛的老鼠置于紫外线下17周然后将他们分成两组，一组使用花椰菜嫩芽增补剂，另一组是对照组。经过13周，研究人员注意到花椰菜组的皮肤肿瘤发生率降低25%，肿瘤的体积也比对照组小70%。
据英国癌症研究所的数据，仅英国每年确诊的非黑瘤素型皮肤癌（NMSC）就达到82000例。


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