来自米格尔埃尔南德斯大学大学（Miguel Hernández University）的研究人员发现丁香（Syzygium aromaticum）有高含量的酚类化合物以及其他的特点，是最好的抗氧化剂香料。

        研究人员评估了丁香、牛至、百里香、迷迭香和鼠尾草的挥发油在地中海膳食中的抗氧化性，目的是将这些香料作为食品中的天然抗氧化剂。

         研究领导人Juana Fernández-López表示，在这五种产品的抗氧化剂检测中，丁香具有最好的抗氧化特性，可很好的减少脂质过氧化物，是最好的还原剂。这表明在地中海膳食中添加天然香料或其提取物是可行的，对食品的感官则没有影响。这些物质具有高抗氧化能力，能够有益于身体健康。

         研究人员还注意到，脂质氧化是食品变质的主要原因。为避免食品变质，食品行业往往添加合成的抗氧化剂，但是这些化学物质具有潜在的毒性和副作用。因此，行业开始逐渐使用植物产品的天然抗氧化能力代替这些合成化学物质。

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