中国科学院的研究显示橄榄的主要的抗氧化剂多酚物质羟基酪醇可诱导phase II酶，减轻视网膜氧化压力，防止老年性黄斑衰退，从而保护视网膜。此前，中国科学家的研究曾表明羟基酪醇能够保护人类角膜色素上皮细胞 (RPE)免受毒性或过氧化诱导压力的损害。新的研究中，RPE细胞经过了羟基酪醇的预处理和丙烯醛致残过程。羟基酪醇的预处理可保护细胞可防止丙烯醛诱导作用对核因子-E2-相关因素2（Nrf2）的抑制作用，解除Phase II酶和其他抗氧化酶的毒性作用。同时，羟基酪醇还能够激活过氧物酶体增殖激活因子共活化剂1 alpha (PPARGC1alpha)，促进线粒体的生物发生。

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