天然结晶果糖存在于多种水果中，具有高甜度、风味强化、高保湿性、低水活性等特性。结晶果糖最大的市场——美国近年来增长趋势有所停滞，但是在亚洲、大洋洲地区，结晶果糖因其清爽的味道和味道优先的特性，需求不断增长，市场规模恢复25万吨。曾经果糖的市场规模一度达到30万吨，但是供给平衡被打破后，需求有所下跌。其次，玉米等谷物原料市场价格不断上扬，生产厂商、供货商开始降低生产量和采购量，市场规模缩小。

        但是，最近世界大型生厂商英国Tate & Lyle公司的2家公司开始数万吨的大量生产结晶果糖产品，以及产品市场价格逐渐回落稳定的趋势，使结晶果糖市场再度恢复生机。虽然说供给和价格都推动结晶果糖的市场，但是2009年日本市场的异性化糖价格意料之外的回落，因此使得异性化糖和结晶果糖在价格方面必有一场苦战。

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