美国农业部（USDA）和阿肯色州大学的研究显示蓝莓果汁加工过程中产生的残渣可生产多种富含多酚的成分，用于增补剂或功能性食品中。研究发现经过处理后，flavonol的含量增长了30%-40%，但是有到温度的影响，花青素的含量则下降。

        本次研究的蓝莓残渣和谷物淀粉分别由德卡斯植物公司和National Starch公司提供。研究人员事先准备了多个混合物，pomace与谷物淀粉的比例分别是30:70，40:60以及50:50三种，随后经过150、170、190°C三种温度控制。研究结果发现花青素保留最高（50%）的是最低温度下30% pomace的混合物。另一方面，在190°C下，flavonol含量增长了34%，同时经ORAC法检测，抗氧化能力也一同增长。研究还发现，经过挤压后，procyanidin含量也增加，特别是单体和二聚物分别增加了61%至157%和49%至164%。

        研究人员表示，这一研究为蓝莓果汁加工后的残渣提供了用途。由于低蛋白和低PH，当前对这些残渣的利用非常的少。此外，它能改善多酚类化合物的功能，特别是蓝莓残渣中的花青素和flavonols。而最终产品则可用于膳食增补剂和功能性快餐的生产。

        据信越橘有益于预防尿道感染，目前有近三分之一的美国父母给其孩子食用越橘。2004年，法国第一个批准了北美蓝莓的保健说明书，其健康声称描述内容为“能够降低大肠杆菌在尿道壁上的粘合性”。

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