茶和咖啡的潜在的保健益处研究很多，对其中含有的化合物的生物利用度的质疑也一直存在。茶和咖啡的市场规模比较大，其中咖啡每年的零售额超过700亿美元，茶大约为10亿美元。

        Purdue大学的Mario Ferruzzi表示咖啡和茶是两种最常见的饮料，因而具有显著的疾病预防作用和整体预防作用。更好的理解饮料混合物如何影响酚类化合物和其生物利用度对于开发特定的保健益处的饮料产品至关重要。

        Ferruzzi注意到咖啡是西方膳食中含有多酚最丰富的来源之一，一杯咖啡中含有350mg的酚类物质，其中最多的是绿原酸，绿咖啡豆的含量可达到12%，其中主要是咖啡酸。巧克力的加工过程会影响最终产品的类黄酮含量，茶和咖啡的加工过程则影响饮料产品中的酚类化合物含量。最终咖啡中的酚类物质的含量取决于使用的原料、烘烤程度和酿造方法。大量饮用咖啡的消费者每日可从咖啡中摄入约1g的绿原酸和其酚类衍生物。

        雀巢公司最近的研究认为将牛奶加入速溶咖啡中不会影响咖啡中的抗氧化剂的摄入，包括咖啡酸、ferulic acid和isoferulic acid等。但是咖啡与非牛奶冰激淋和糖一起使用时，其咖啡酸和ferulic acids的吸收则降低。雀巢公司研究中心的研究领导人Mathieu Renouf表示到目前为止，对蛋白质特别是牛奶蛋白如何影响咖啡的抗氧化性的生物利用度和有效性仍不清楚。这次研究首次体现了咖啡和牛奶联用以及黑咖啡的生物利用度。

        对茶的科学研究主要集中在绿茶上。据称绿茶可降低阿尔茨海姆综合症和某些癌症的风险，可改善心血管系统和口腔健康，并可用于体重控制。

        绿茶含有30%至40%的水溶性多酚，而红茶仅为3%至10%，乌龙茶介于二者之间。新鲜茶叶中含有的四种主要多酚物质分别是epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin, epicatechin gallate和epicatechin。

        绿茶提取物市场目前发展迅速，据Frost & Sullivan的数据，其市场规模达到4400万美元，预计未来七年中，市场的增长率将超过13%。绿茶提取物的主要生产商包括DSM、Taiyo和Tate & Lyle。绿茶提取物的创新业在不断的发展。Maxx Performance公司已经将绿茶提取物用于面包产品中。

        意大利帕尔玛大学公共卫生学院的Furio Brighenti领导的研究报告认为绿茶中的抗氧化剂的生物利用度可能要远高于此前的研究结果。研究认为，检测结肠环分裂代谢物显示绿茶flavan-3-ol的生物利用度接近40%，远高于此前报道的4%。

        牛奶可能对咖啡化合物的生物利用度没有影响，但是早在2007年，德国柏林的Charite医院的一项研究就表明喝茶的同时饮用牛奶会妨碍儿茶素的心血管保健益处。研究发现，与水相比，绿茶增加了动脉血管的松弛度，扩张了血管增加了血流量，当饮用牛奶时，这一效果被抑制。

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