在低迷的日本健康市场中，酶·酵母食品（植物发酵食品）保持着稳定的增长率。预计2010年的日本市场规模较去年将增长5%，达到220亿日元。近年来，酶·酵母食品的行市坚挺。最近一些有影响力的女性杂志和明星大力推崇这些美容、瘦身的酶·酵母食品，使这一系列的产品得到广泛的认知，使用酶·酵母食品的消费层得到进一步扩大。目前食用酶·酵母食品的消费者已不仅仅局限于日本中老年年龄层，30~40岁的女性也开始使用这一系列的产品。而且终端的生产商也开始将饮品型和颗粒型的商品投入市场。销售渠道也由药店、药局等，扩展至美容院和网络销售。今后的销售战略是将酶·酵母食品作为日本本土产品，以亚洲为中心打开国际市场。这些条件必将推动酶·酵母食品市场的发展完善。

        在健康食品领域中，“酶”是指由发酵后的蔬菜和水果等中提取出的一种植物发酵食品。2006年日本酶产品的终端市场就已达到200亿日元的规模。目前日本酶·酵母产品市场占有率第一的公司是万田发酵株式会社（MANDA FERMENTATION CO.,LTD. ）。此公司出品的酶产品都是由53种以上的植物历经39个月以上发酵而成的。此公司的主要产品有“万田酵素”、“万田HI酵素”、“万田酵素  金印”。“酵母“是发酵过程中必不可缺的物质，天然酵母主要提取自水果、蔬菜等。第一酵母株式会社利用天然酵母开发出一系列的产品，其中包括天然酵母饮料、米糠酱菜等。

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