迷迭香提取物在美国肉类抗氧化市场中主要作为天然抗氧化剂使用，据植物提取产业信息网了解，美国最近的一项研究显示迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成。研究发现与此前的方法相比，添加了迷迭香提取物后，牛肉馅饼在高温加工过程中的诱导有机突变物质和致癌物（统称为杂环胺）降低了92%。

        来自美国堪萨斯州大学食品科学院的研究人员表示，研究数据表明迷迭香是在牛肉烹调过程中致癌物质降低的重要因素。迷迭香提取物比自然迷迭香具有更少的易变化合物，对产品的味道和口感没有影响。

        这次研究提高了迷迭香提取物作为一系列食品添加剂的化学防腐剂的替代用品的证明，特别是在肉类和肉制品中。研究人员使用了日本Mitsubishi-Kagaku食品公司提供的迷迭香产品，并检测了其在牛肉馅饼中的作用（191°C和204 °C）。结果显示杂环胺类的含量如2-氨基-3,8- dimethylimidazo [4,5- f ] quinoxaline (MeIQx)和2-胺-1-甲基-6- phenylimidazo [4,5-b]pyridine (PhIP)分别降低了92%和85%。

        研究人员注意到迷迭香提取物对杂环胺类的抑制作用于迷迭香提取物的抗氧化活性有关，而其中酚类化合物的协同作用具有重要的作用。

        明特尔全球新产品数据库表明2008英国新推出的食品和饮料中，36%的产品使用了天然的说明书，包括“无添加剂和无防腐剂”、“有机”和“全麦产品”。2008年全球新推出的产品中，23%的产品健康声称中中都有“天然”字样。

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