美国威斯康星州大学最近的研究显示向乳清运动饮料中添加糖乙醇如赤鲜醇、山梨（糖）醇以及木糖醇等可改善此类产品的澄清度并增加消费者的接受度。尽管乳清运动饮料的配方在不断改进，但是乳清常出现白色浑浊而破坏产品的澄清度并让消费者产生抵触情绪。而新的研究发现可保持产品的PH值低于3.6，这些成分可消除这些浑浊并改良产品澄清度。

        研究员Caitlin LaClair和Mark Etzel表示研究显示这些成分可改善产品的澄清度并增强含有乳清蛋白的饮料热加工中的稳定性。这些饮料可作为下一代的运动饮料，改善运动员的表现并有利于体重控制。

        据估计，运动饮料领域的年零售额达到70亿美元，市场规模已经很大，同时这一领域具有非常广阔的产品创新空间。消费者分析公司Zenith International表示去年以来运动饮料向主流产品的转移则冲淡了一些品牌产品的专门的营养产品的特性，运动营养产品开始逐渐变为普通消费者接受。

        研究人员表示大部分不含蛋白质的运动饮料都是澄清不混浊的。若希望消费者接受乳清蛋白饮料，这些饮料也应当事澄清的。为达到这一目的，研究人员尝试了三种方法，即通过利心去除蛋白质、不同成分的作用效果以及改变产品的PH值。

        结果显示在PH值低于3.6时，所有的成分样品的饮料在加热前和加热后都是澄清的。但是一旦PH值高于3.6，则成分的选择非常重要，只有山梨（糖）醇、赤藓醇以及氨基酸、天冬酰胺、脯氨酸和谷氨酸盐可保持产品的澄清，而当PH高于4.0时，成分的使用随着PH的增加而增加。当PH值在4.0时，赤藓醇、山梨（糖）醇和木糖醇的浓度为50mmol/L，产品的澄清度显著的改善。


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