法国最新的研究表明在白面包中加入菊粉可增加面包的营养，同时还可以加快面包的烤制过程，促进Maillard反应。研究显示，面包表面水的活性、水分和澄清度能够良好的反应Maillard反应。Maillard反应是糖类和氨基酸天冬酰胺发生反应，产生烤制品和干燥食品表面的褐色和芳香口味。

        研究人员表示，在面包烤制的Maillard反应可菊粉种的过聚糖分解，形成新的低分子产品配方（葡萄糖、果糖、蔗糖以及可能出现的二-D-果糖 二=甘酸）。这使得烤制过程更短，并具有同样的芳香味道。

        增加纤维的摄入，特别是水溶性纤维如菊粉和低聚果糖有助于预防肠道感染、结肠直肠癌、肥胖、心虚管疾病和II型糖尿病。

        菊粉是从菊苣中提取的膳食纤维，目前主要用于面包、奶制品和谷物中，主要用于消化保健。据AC Nielsen的分析，目前欧盟的消化保健市场规模约为22亿美元。

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