由大豆蛋白制成的水凝胶可使功能性成分通过胃部，而在小肠缓慢的释放，发挥更大的保健作用。这一技术可用于开发含有B族维生素等活性成分的凝胶型功能性食品。

        水凝胶是由长链分子交叉连接形成微小的孔状结构的液体或半固体状态物质，能像海绵一样吸收水或其他液体。如果hydrogels的空隙中填满生物活性成分，则它可以通过结构的分解而逐步的释放药品。

        食品科学家正在研究水凝胶控制成分释放的用法。2009年初，雀巢公司的科学家曾报道了以叉角菜胶为基质的凝胶的味道、口感和营养成分的研究结果。研究人员也注意到水凝胶可以干燥并分剂量，因而可以用于食品增补剂中。

        研究领导人、加拿大Laval大学蛋白质、生物系统和功能性食品研究主席Muriel Subirade, PhD表示他们正在于行业合作伙伴商讨开发大豆蛋白水凝胶产品。

        研究资料

        分离大豆蛋白可用于制备水凝胶，水凝胶在冷却成型过程中可将生物活性成分包裹住。
        研究选用B族维生素核黄素作为模型，检测了他在模拟的胃肠环境下，在有或无蛋白酶的作用下的释放过程。显微检查显示核黄素随机的分布在水凝胶中。研究观察到，在模拟的胃部环境中，PH1.2时，水凝胶开始膨胀，在达到模拟肠的环境PH7.5处一小时后，水晶胶开始缩小，结构开始分解，核黄素开始释放。在蛋白酶存在的环境中，结构完全解体，核黄素被完全释放。而干燥的水凝胶也有类似的结果。

        研究人员表示研究表明水凝胶可使生物活性分子通过胃部，而在小肠处释放。考虑到它是天然产品，应当有很大的开发成新型功能性食品的潜力。

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