西班牙马德里最近的研究显示腊肠是眼部保健成分叶黄素最好的载体，其叶黄素的利用度高于蔬菜。研究显示腊肠中的叶黄素可被机体吸收30%，可作为膳食中叶黄素的良好的来源。

    研究人员表示这一研究表明肉制品适用于叶黄素载体，也意味着可有计划的增加叶黄素的摄入。

    叶黄素是一种存在于多种蔬菜中的类胡萝卜素，具有十多年的增补剂使用历史，常作为降低老年性黄斑退化的营养物质。据Frost & Sullivan在2007年的报道，至2013年，全球叶黄素市场将接近1.25亿美元，皮肤护理也将成为叶黄素的新增长点。

    研究人员将不同脂肪含量的法兰克福香肠与强化叶黄素额橄榄油配方。结果显示增加橄榄油的用量会对香肠的稳固性产生不利的影响，但是可改善肠中的颜色。此外，叶黄素的生物利用率达到30%以上，在同等条件下比已知的水果和蔬菜的利用率都高。此外，研究人员还发现，使用了橄榄油替代脂肪的香肠在储存室比普通香肠具有更高的脂肪稳固性。

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