在蓝莓里含有一种酶成分，具有很大的消炎作用----德国Würzburg大学的研究人员在实验室做的实验发现。而这个研究结果尤其是在治疗肠道炎症这个药效在分子与食品营养的专业杂志上发表过。
 
   Würzburg大学的Bastian Knaup反应很多人在肠炎的时候吃了蓝莓就好多了。这在蓝莓的成分里到底什么成分在发挥作用？这个问题在Würzburg大学食品化学家的博士论文里找到了相关的文章，他提到在蓝莓里有一种元素是花色苷。

花青素对人类健康的促进效应

   在实验室研究中，蓝莓的颜色抑制脂氧合酶的差异很大。这种酶发挥在治疗炎症过程中发挥的作用是非常强大的，但是要和糖葡萄糖或半乳糖分子一起作用的条件下才会达到这个效果。

   Würzburg大学的食品化学家表示在蓝莓里可能是花青素对健康有利，但是这只是他们从实验中得出的结论。但是直接在人类的应用上尚未得到证实。不过，他们认为这是可能的，他们的发现花青素对预防和治疗炎症性肠病是非常有前途的药物-如溃疡性结肠炎或克罗恩病。色素在肠道相当不稳定。

   Knaup在他的博士论文里也提到蓝莓的成分里的色素在肠道里的稳定性是不一样的，其稳定性是根据其化学结构而定的。特别具有最强烈地抑制脂肪氧化酶的是色素证明是不太稳定的。

随后的研究

   因此，进一步的研究是非常有必要的。在维尔茨堡大学的食品化学研究部将对蓝莓的有效成分的稳定性继续研究！

（植物提取产业信息网）

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