西班牙巴伦西亚的农业和食品技术研究院（IATA）的最新研究表明菊粉和角叉菜胶混合物可是低脂奶油的质感好于全脂奶油。研究发现，牛奶沙司的配方中加入长链和短链的菊粉和角叉菜胶混合物后更加厚重和滑腻，消费者品尝后也更喜欢这一产品。

    由Amparo Tarrega领导的研究人员测试了不同比例的长链和锻炼的菊粉单独或与角叉菜胶好、配合时对低脂肪牛奶沙司的流动效果。在所有的配方中，每100g的牛奶沙司都添加了7.5g的菊粉。最好的味道、甜味和厚重的感觉出现在长链和短链菊粉的比例为25:75和50:50两个配比上。但是他们仍不能赶上全脂牛奶沙司，而加入角叉菜胶后获得了极好的效果。Tarrega表示，加入50:50的菊粉的牛奶沙司在粘性、颜色和可接受性上均比不上全脂牛奶杀死，但是在100g的牛奶沙司中加入0.01g的角叉菜胶后则使得产品的粘度、滑腻的均好于全脂牛奶沙司，并更受消费者的喜爱。

    研究还发现了潜在的益生菌型菊粉的剂量，这可以用于食物的消化和骨骼保健。研究人员表示，这次研究最大的收获是开发了益生菌产品，这一混合物符合消费者对营养益处和感受的要求。

    健康已经成为是食品行业的主流，食品生产商也在寻求将消费者的享受与对健康食品的需求放在同等的位置上。据美国最近的一项调查，1980年前，仅有5%的6-11岁美国儿童肥胖，但是目前这一比率已经上升到了19%。欧洲的增长也与此类似，据国际肥胖研究协会的数据，2006年欧洲学龄儿童的肥胖率自1990s后期以来增长了50%。

（植物提取产业信息网）

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