闻名暇耳的川菜，湘菜，辣椒是其中必不可少的食材。这是众所周知的。但是辣椒用来提取辣椒红色素，用于调色着色剂，这就不是普通百姓所熟知的了。而且用于提取的辣椒并不同于食用辣椒。食用辣椒只有辣度而没有色价，而提取所用的辣椒则要求既有辣度也要有色价，提取所用辣椒主要是益度红这个品种。

   辣椒红色素有水溶和油溶之分。水溶性的色价有40、60、90等，油溶性的有60、100、150和200等。色价不同，价格也不同。一般水溶性的辣椒红色素，每增加一个色价，价格增加2元。油溶性的辣椒红色素价格稍低一些，每一个色价在1.3元-1.5元。目前，辣椒红色素的价格也在突飞猛进地增长。这主要源于原料价格的日新月异，据业内人士表示，辣椒和辣椒粉几乎一天一个价钱，目前已攀升至15元每公斤。由于受去年经济危机的影响，辣椒的价格一路下跌，跌至四元一公斤。极大伤害了农民的种植积极性，因此，今年辣椒种植面积减少。而且据了解，有一部分人囤积居奇，进行炒作，对辣椒的价钱上升也起了推波助澜的作用。据植物提取产业信息网了解，去年辣椒粉的价格在7000元每吨左右，而今年辣椒粉的价格早已突破万元/吨。

   辣椒色价比较高的产区在山东和新疆地区。辣椒红色素的国内供应商主要有河北晨光天然色素，山东天音，青岛天诚，宁波联合生物技术等。其中河北晨光天然色素有限公司在新疆具有分厂，有独立的出口权，以10CU的出口居多。青岛天诚油溶的辣椒红色素最高可做到200色价，水溶的最高可做到88色价。宁波联合生物技术以油溶性的辣椒红色素为主，最高可做到215色价，目前以150色价为主，每个月成吨走货。

   辣椒红色素的价格也在不断变化。许多企业表示，他们的报价最多维持在半个月左右，有可能一周便做一下价格调整。据植物提取产业信息网了解，如果是库存的辣椒红色素，价格会相对低一些。目前油溶性E150的价格在200元每公斤左右，水溶性E60的价格在120元每公斤左右。

（植物提取产业信息网）

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