由巴西圣保罗大学Vanessa Capriles领导的研究发现点心的食品配方中使用菊粉代替反式脂肪酸具有更加健康的效果和良好的消费者满意度。菊粉作为脂肪和蔗糖的替代物品已经广泛的使用，新的研究表明它可以作为快餐店的非脂肪调味品。使用菊粉部分的代替氢化植物油可以使产品中的膳食纤维的含量增加七倍，而消费者的接受度基本相同，而甘油三醇标记物可下降25%。

   研究人员表示，使用菊粉和低聚多糖代替反式脂肪酸后，产品中的脂肪的含量降至0.1%左右，而纤维素含量则增加到15.3%。经42名消费者测试后，替代产品的可接受性味6.6，传统产品的可接受性为7.4。这表明在快餐产品中使用浓缩的菊粉和低聚多糖代替反式脂肪酸是可行的。菊粉的生物活性成分可成为产品的一部分，这些产品还具有高度的可接受性，同时提高了产品中的健康成分，降低了非健康成分。

（植物提取产业信息网）

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