一项最新的研究显示，通过向ω-3脂肪酸产品中添加槲皮素可以延长产品的保质期。槲皮素是一种黄酮醇类多酚物质，常存在于洋葱、苹果和茶中。研究发现，槲皮素在未加包装的鱼油中的性能强于合成抗氧化剂BHT（丁基羟基甲苯），在乳剂系统中的的性能强于维生素E。

   来自纽芬兰纪念大学和新斯科特省农业学院的研究人员表示，考虑到消费者对天然产品的偏爱，而槲皮素又广泛的存在于水果和蔬菜中，因而它可以有效的用于保持ω-3脂肪酸的稳定，可用于含有ω-3脂肪酸的食品和营养产品中，同时还可以提供潜在的附加健康益处。

   此前的研究曾表明黄酮醇类物质可以降低胰腺癌的防线，改善糖尿病患者血糖，降低血压，有利于心脏保健。

   这次最新的研究显示生产商可以使用黄酮醇作为合成添加剂如BHT的替代品用于鱼油增补剂和配方产品的生产中。
食品的氧化会导致食品的味道、颜色以及质地等腐败变质。鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，更容易受到氧化的影响。食品和营养行业早已经意识到了这一点，并日益的在寻找天然的解决方案来代替合成的添加剂，以延长产品的保质期。但是研究人员也注意到，槲皮素和槲皮素-3-O-葡糖甙在ω-3PUFA和鱼油系统中的效果并不如BHT好。

研究资料

   加拿大的研究人员将黄酮醇、BHT或维生素E加入未包装的鱼油或水包油型乳剂系统，乳剂系统中含有甲基亚麻酸盐（MLN），DHA或鱼油。研究人员表示，MLN、DHA和鱼油的乳剂分散系统模型类似于常使用这些成分的食品如牛奶、调味料、饮料、汤和酱汁等产品中的分散体系。尽管研究发现在水包油性分散体系中黄烷醇的作用效果不如BHT，但是与维生素E一样好。此外，黄烷醇在未包装的鱼油中比BHT具有更好的抗氧化性。

（植物提取产业信息网）

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