西班牙的研究人员表示，野生的羽扇豆种子中含有高质量的蛋白质，能够减少对大豆的需求。欧洲每年都要从美国、巴西、中国等地进口大量的大豆。

   羽扇豆在地中海沿岸和北美地区有古老的栽培历史。主要的栽培品种有白羽扇豆，珍珠羽扇豆和蓝羽扇豆。目前羽扇豆主要作为动物饲料使用，但是如去掉苦味人类也可以食用。羽扇豆的种子粉可以提取大豆蛋白。德国Hochdorf公司提取物的羽扇豆种子成分可用于大豆和乳糖市场，也可用于肉类的替代产品和烤制食品中。

   栽培的羽扇豆和大豆具有类似的营养价值，但是适宜的气候和土壤、地域等完全不同。

   这次研究中，研究人员评估了生长于西班牙南部的六种不同的羽扇豆，所有的羽扇豆的种子都是野生的。六种羽扇豆分别是L. angustifolius, L. consentinii, L. gredensis, L. luteus and L. micranthus。

   研究人员发现，羽扇豆种子中的蛋白质的含量差距较大，从L. gredensis的23.8%至L. luteus的33.6%不等。种植的羽扇豆的蛋白质含量更高，而这一水平已经超过了其他日常消费的豆类如豌豆（24.7%）的蛋白质含量。

   研究还分析了羽扇豆种子中的氨基酸，这一成分能反映蛋白质的质量。L. cosentinii羽扇豆具有最平衡的氨基酸组成，仅有赖氨酸缺乏，L. hispanicus羽扇豆也仅缺少硫氨酸和色氨酸。体外蛋白质消化测试表明这些氨基酸在食物消化时可被释放出来。检测表明释放度最高的是L. cosentinii，为89%，最低的是L. gredensis，为82.3%。这一数据与白羽扇豆（86.9%-88.8%）、大豆（85.8%）和大米（84.8%）类似，高于豌豆（76.2%）。

（植物提取产业信息网）

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