英国和西班牙的联合研究表明平常测定的水果和蔬菜的抗氧化剂含量可能偏低。研究认为，通常所提供的水果中的多酚的含量是指可提取出来的，而不可提取出来的成分的含量常达到可提取物的五倍以上。

   这次研究分析了苹果、桃和油桃中的抗氧化剂含量，并表示此前的含量的测定受到了测定方法的限制。来自西班牙马德里科研中心（CSIC）的Sara Arranz表示，不溶性多酚需要利用酸从水果的细胞壁中提取。如果不考虑不溶性多酚，有益的多酚物质如花青素、鞣酸和儿茶酸的含量绝对是估计不足。这次与英国食品研究院联合进行的实验是第一次对苹果、桃和油桃使用甲醇和硫酸分析了不溶性多酚。而在人体中，这些化合物可以被肠中的细菌发酵，生成有益的代谢产物。

   研究人员表示，了解这些化合物的作用很重要。不溶性多酚物质并不仅是在营养研究中，通常在膳食中具有更重要的生物活性。这部分成分构成了膳食中的主要成分，具有重要的保健作用。把他们作为营养物质并进行流行病学研究可能对这类食品的保健效果有更好的理解。

（植物提取产业信息网）

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