在Tate& Lyle最近的进行的调查发现，消费者希望知道他们的食品中是否含有纤维素，他们相信纤维素是保持健康的组成部分。成分供应商和生产商正在将纤维素作为下一代的消费时尚。尽管消费者并不能理解水溶性、非水溶性和功能性纤维的区别，但是他们对纤维的重要性的理解正在不断的加深。

   Kellogg公司正在谈论增加产品的纤维。公司的一系列产品中的纤维素的含量将达到原来的两倍。至2010年年底前，公司80%的谷物类产品的纤维素的含量都将达到3g以上。目前还不清楚消费者希望从膳食中获得多少额外的纤维素。但是Kelloggs公司表示将首先在公司的Fruit Loops和Apple Jacks两个产品中将纤维素增加到3g。这两种产品都是大众流行的谷类产品，但是没有明确的保健效果。

   Kelloggs提到了在产品配方改变后味道上的挑战。这也是功能性成分行业曾遇到的主要的问题。最近几年增加产品纤维素比例的产品配方改变已经表明增加纤维素不会妨碍味道。对现有的产品更是如此。

   根据食品科学杂志在2008年刊登的一项研究，面粉中最适宜的纤维替代量可到达面粉重量的20%。在这一水平下，替代品可以是全麦麸，或者是一半玉米一半小麦。这时消费者可以能够感知到纤维，并可接受味道。LWT食品科技公司的研究发现，消费者很乐于接受纤维含量在1.4%的National Starch's Hi-Maize产品。研究人员表示尽管食品中增加了功能性成分不会改变产品的灵敏特性，但是许多时候增加了产品的功能成分往往会改变产品的感知特性，从而使消费者降低了产品的总体接受感。通常消费者不会接受比常规食品味道差的功能性食品。

   最近由Kelloggs 公司和 Tate & Lyle公司进行的一次研究发现消费者对含有纤维的健康产品的认识又是一项挑战。研究显示，美国人对纤维的认识主要有五个方面：

1、认识简单

   当向消费者提到水不容性纤维、水溶性纤维和功能性纤维时，消费者并不了解。仅有不到10%的消费者理解这三者之间的关系。另一方面，消费者对简单的术语更加熟悉，75%熟悉全麦，65%熟悉纤维，44%熟悉膳食纤维。

2、全麦的对纤维素的认识有误导

   众多的消费者对全麦的理解有误。研究发现55%的消费者表示食物中含有越多的全麦，就含有越多的纤维。当他们得知全麦和纤维并不相同时，他们表示他们被误导了。在产品的包装上表明纤维的含量有助于生产商建立品牌的忠诚度并保持忠诚的牢固性。

3、包装信息有助于销售

   包装上的产品信息，尤其是关于纤维的信息对消费者的选择极为明显。研究发现近50%的消费者相信产品包装的说明，这一比例超过了消费者对朋友、网络以及生产商的广告的信任。信息资源学会（IRI）发现在包装袋上增加产品的保健提示有利于产品的销售。通常语句是：有利于获得更多的XX。包装的正面是最好的位置。

4、品尝是一次机会
   毋庸置疑，美味的食品和饮料能保持忠诚的拥护者。但在57%的消费者都在寻求更健康的产品的情形下，生产商将美味与健康益处融合可以推动产品的销售。实际上，50%的消费者相信富含纤维的食品和饮料的味道可以更好。

5、纤维意味着更好的消化能力

   79%的消费者认同保持健康的消化系统与膳食中的纤维有直接的关系。52%的消费者相信增加膳食中纤维的摄入的最重要的原因就是保持健康的消化系统，同时消费者还相信纤维的其他益处。此外，35%的消费者表示摄入纤维是为了控制体重，另有35%的消费者相信纤维有助于保持健康的免疫系统。

（植物提取产业信息网）

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