鹰嘴豆粉制成的咸饼干中的铁元素的含量可能是普通饼干的3-6倍，是目前市场上的有力的选择。

   消费者的品尝显示鹰嘴豆咸饼干受到了较高的关注，这表明这一产品将能被消费者接受。

   加拿大Alberta农业和农村发展部门的研究人员表示，这一饼干的组成和营养配方与市场上的饼干类似，区别就在于每份食物中中铁的含量比现有的产品高了3-6倍。这一产品对于消费者的吸引力以及对于健康益处的改善都具有良好的潜力。

   这一研究结果增强了这一食品市场的发展。据Packaged Facts的数据，2008年的这一市场的销售额为16亿美元，而预计未来四年的年综合增长率将达到28%。

研究资料

   由Jay Han领导的研究人员研制了这一产品，使用了九种原料，包括鹰嘴豆、菜豆、斑豆、绿豆和红豆，黄豌豆粉，豌豆蛋白，淀粉和纤维。研究人员表示，在可接受的加工工艺并和生产伙伴协调的基础上，研究人员发现鹰嘴豆的比例越高，潜在的益处越大。工厂生产由Kinnikinnick食品公司生产，与市场上销售的产品相比，这一产品的营养和配方很相似。

   最近，来自哥伦比家腹部疾病中心的研究人员表示标准的去麸面粉可以用其他的谷物如燕麦和奎奴亚藜等代替，这有利于改善这些产品的营养特性，并有利于提高蛋白质、铁、钙和纤维素等营养物质的摄入。

 （植物提取产业信息网）

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