中国香港大学的研究人员表示除了LDL胆固醇，食品加工中出现的未知的胆固醇“羌胆固醇”可能是心脏保健最大的威胁。研究发现，油炸食品和加工食品是膳食中羌胆固醇的主要来源。

   研究人员表示，总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和有益于心脏健康的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）仍然是健康的重点。而我们的这次研究显示羌胆固醇刺激了总胆固醇的含量和动脉粥样硬化发生率。

   动物来源的食品含有胆固醇，在室温下是未定的，但是他们对热敏感，在加热处理过程中，尤其是油炸和高温时会被氧化产生胆固醇氧化产品。每人每天从膳食中摄入的胆固醇的数量大约为300mg至500mg，而胆固醇氧化产品的数量可达到总胆固醇量的10%。

   羌胆固醇是由于油类的氧化而产生的，特别是许多有害的反式脂肪酸和部分不饱和的菜籽油中。考虑到健康问题以及随后消费者的反应，许多生产商开始进行产品的在加工，以减少反式脂肪酸的的存在或完全清除。

   羌胆固醇的危害包括细胞和DNA的破坏以及诱发动脉粥样硬化的生物活性。据研究人员表示，这是对羌胆固醇增高血脂含量，并与非氧化胆固醇对比的第一次研究。

研究资料

   研究人员发现，喂食了高羌胆固醇含量的老鼠的血胆固醇含量比喂食非氧化性胆固醇的仓鼠高了22%。此外，喂食高羌胆固醇的仓鼠的血管内的胆固醇的堆积（动脉粥样硬化斑）也更多。
 

   研究人员表示，目前不知道他汀类药物是否对羌胆固醇有效。他汀类药物是一种降低胆固醇合成从而降低血液中胆固醇含量的药物。而氧化性胆固醇主要是从膳食中获得，他汀类药物对此应当无效。但是这还需要被证明。而食用富含抗氧化剂的食品可能对此有效，尤其是植物甾醇和植物固醇。植物甾醇和植物固醇可以通过降低胆固醇的吸收而降低血液中胆固醇的含量。

（植物提取产业信息网）

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