英国牛津大学的一项对老鼠的研究表明，高脂肪饮食可降低认知功能和身体的忍耐力。研究人员的对比研究发现，喂食高脂肪的食品9天后，老鼠的奔跑距离比喂食标准饮食的老鼠少了50%，而且在迷宫中犯的错误更多。

   这次由英国心脏基金会资助的研究对使用高脂肪的人群以及新陈代谢综合症的患者具有强烈的借鉴意义。这也提醒食品生产厂家注意减少产品中的脂肪的用量，而消费者也将继续寻求低脂肪低热量的产品。

   研究人员表示，标准的老鼠食品中7.5%的热量来自于脂肪，而高脂肪食品中55%的热量来自于脂肪。55%的比例听起来很高，但是与人的饮食相比并不是太高，垃圾食品的热量来源就接近这一标准。有些用于体重控制高脂肪、低糖产品的脂肪含量高达60%。目前，还不清楚从这一研究中能总结出多少直接的结论，但是研究中使用的高脂肪食品并不是低糖食品。

研究资料

   研究人员喂养了42只小白鼠，开始时使用标准食品，使用跑步机测量了他们的身体机能，使用迷宫测量了他们的短期记忆。随后一半的老鼠改为高脂肪的饮食，其忍耐力和认知能力都进行了5天的检测。结果发现，仅五天后，高脂肪组的集体忍耐力就下降了30%，9天后高脂肪组的老鼠跑步能力下降了50%。同时，这些老鼠在迷宫中的出错几率也更高。

   对新陈代谢的变化的检测表明高脂肪组老鼠的肌肉和心脏中一种名为“解耦联蛋白质”的成分增加显著。这种蛋白质能够使细胞中的食品能量的供应过程拆开，减少心脏和肌肉组织的效率。研究人员还注意到高脂肪老鼠的心脏增大。
目前，Dr Murray和同事们已经开始进行临床研究，以检测高脂肪饮食对人体的忍耐力和认知能力的影响。

（植物提取产业信息网）

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