韩国延世大学的最新研究表明，血液中更好水平的番茄红素可明显降低血管的硬度，而女性具有更低的氧化LDL胆固醇含量。LDL胆固醇的氧化是导致动脉粥样硬化或动脉硬化的重要因素。延缓LDL胆固醇的氧化可以推迟这些疾病的发生。

   由延世大学食品营养学院Jong Ho Lee领导的研究人员认为，研究显示增加血液中的番茄红素的含量可以用于早期的动脉粥样硬化的治疗。此外，通过降低LDL的氧化活性如降低氧化LDL浓度和增大LDL颗粒可能是番茄红素降低动脉硬化和CVD风险的原理。

   番茄红素是一种抗氧化剂，通常存在于红色和桃红色的水果和蔬菜中，对心脏、血管、前列腺、骨质疏松症、皮肤等有益处。常作为食品色素使用，也用于食品增补剂和一些功能性食品和饮料中。

   研究资料

   Korean和同事们共招募了264名年龄介于31岁到75岁的女性并抽取了血样以检测血液中番茄红素以及其他类胡萝卜素的含量。血管硬度通过脚踝间脉搏波传导速度（baPWV）测定。结果显示，具有最高血液番茄红素含量（0.0431mg/L）的人群的baPWV值最低。此外，这些女性还具有更低的氧化LDL含量和更大的LDL颗粒，炎症标记物C-反应蛋白的含量也更低。

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