瑞士瓦特州和国家卫生协会的研究表明，不同文化的族群对甜味的感受并不相同，这为食品行业的甜味的选择提供了更明确的说明。

    研究发现，相对于欧洲人，亚洲和非洲人对甜味剂的感受较为缓慢。此前有研究表明不同的人群对苦味的反应不同，这次研究第一次在甜味的感受上有了类似的结果。研究人员表示这一结果有助于食品和饮料生产商根据不同的地区和不同的族群调整产品的结构。

   这次研究共招募了144人，其中92名欧洲人，37名亚洲人和15名非洲人呢，通过不同来源的蔗糖的溶液测定他们对蔗糖的灵敏度。蔗糖的最大差别达到16%。以这些资料为基础，研究人员分析全球不同区域的甜味感受基因的情况。尽管这次研究的规模较小，但是研究人员仍表示不同地区的人的灵敏度差异巨大。

   分子生物学专家Jay Slack表示，食品和饮料公司应关注这些不同，成立产品的感知小组，针对不同的地域建立不同的销售目标和产品。

   感知研究负责人Christopher Simons也表示，这些差异存在于全球各地。对于食品和饮料供应商而言，他们应当考虑他们的产品在不同地域的接受度。已经有研究证明，不同种族的消费者喜爱不同的和食品。一些食品生产商已经开始对不同的族权采取不同营销方法。

（植物提取产业信息网）

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