美国罗得岛医院科学家的最新研究表明，施肥和预防食物变质所使用的化学物质令数以百万计的美国人存在严重的甚至是致命的风险。科学家们发现了硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量的增加和阿尔茨海默病、糖尿病以及帕金森症的死亡率增加之间的强有力的证据。

   研究人员你分析了老年性疾病的死亡率，他们发现了阿尔茨海默病、糖尿病和帕金森症的大量死亡与加工食品和肥料中的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的摄入增加之间的有力联系。研究人员表示这些化学物质是全世界此类疾病的发生、发展和死亡的直接因素。研究领导人Suzanne表示，由于这些物质的摄入涵盖了所有疾病的所有年龄阶段，这些显示出总体的趋势并不仅是老年人口。但是短时间内看，这些老年性疾病引起的死亡与这些化学物质的摄入的联系比遗传学因素更紧密一些。此外，老年人中更高的、不断上升的死亡率也表明老年人以及与这些物质接触时间更长的人并容易染上这些疾病。
硝酸盐和亚硝酸盐属于亚硝胺类化合物，对人和动物有害。

   90%以上的亚硝胺类物质是致癌原。但是美国允许他们自由的被添加于食品中。随便拿起一些袋装加工后的产品如午餐肉、咸猪肉等都可以看到其中添加了这些化学物质。此外，硝酸盐和亚硝酸盐还用于化肥、杀虫剂和化妆品中。亚硝胺类物质的主要问题在于，他们在细胞中会发生化学反应，因而能改变基因表达并引起DNA损害。新的研究显示，亚硝胺引起的细胞的改变会加重机体的老龄化，刺激阿尔茨海默病、帕金森症和II型糖尿病的发展。Dr. de la Monte表示，所有的这些疾病都伴随着胰岛素的增加和DNA的损害。这些疾病的在过去数十年中增长迅速，目前还没有但到平稳的迹象。

    在这次研究中，研究人员对每种疾病的死亡率和增长趋势作了图表对比和说明。随后，科学家调查了美国患病人数的增长和年度含有硝酸盐的化肥的使用，年度快速消费食品的销售（通常含有硝酸盐和亚硝酸盐），主要肉类加工厂的销售以及谷类产品的消费量。作为对照，研究人员也调查了西瓜和哈密瓜的消费统计。西瓜和哈密瓜通常很少被使用硝酸盐和亚硝酸盐。研究结果显示，从1955年至2005年，含氮肥料的使用量增加了230%，其中从1960年至1980年增加了一倍。而这一阶段正处于II型糖尿病、阿尔茨海默病和帕金森病开始流行前夕。此外，研究人员还发现，从1970年至2005年，美国人的快餐食品和加工后的肉类的消费增长了8倍，谷物的消费增加了5倍。这意味着美国人的含硝酸盐和亚硝酸盐的食物的消费显著的增加。

（植物提取产业信息网）

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