墨西哥的研究表明，向面食中加入未成熟香蕉的淀粉可以增加面食的营养，而对口味没有影响。研究中使用了意大利面条，同时还发现，当向面条中加入番茄酱调味时，选择加入了香蕉淀粉的人数比选择标准面条的的人数多45%。研究人员表示加入了香蕉淀粉的意大利面条没有损害消费者的选择。

研究资料

   研究人员使用未成熟香蕉淀粉制作意大利面。未成熟的香蕉淀粉中含有高比例的易消化的糖类，包括17.5%的稳定淀粉和14.5%的类似于膳食纤维的多糖。未成熟香蕉淀粉与小麦淀粉混合，香蕉淀粉的比例分别为0、15%，30%和45%。结果发现，增加了香蕉淀粉可以降低煮熟的面条的灵活性和膨胀度，增加了产品的吸水率。但是，香蕉淀粉并不能影响面条的弹性和硬度，咀嚼的次数也随着香蕉淀粉的增加而增加。消费者品尝后表示香蕉淀粉面条的味道与标准意大利面条没有明显的不同，但是与番茄酱配合食用时，标准面条增加了30%，而香蕉淀粉面条则增加了45%。

（植物提取产业信息网）

 本网文章仅限交流，请勿转载！如转载，请联系herbridge@163.com  ！