日本进行的老鼠试验发现，喂食老鼠高脂肪食品和乙酸增补剂可以使老鼠的脂肪堆积减少10%。这表明，醋（乙酸）可以防止脂肪堆积，可以用于体重控制。如果这一结果能被更多的研究证实，尤其是人体临床获得证实，将能使醋用于减肥控制领域。2005年，欧盟的减肥领域的市场约为9.3亿美元，而美国更是高达39.3亿美元。

    由日本Mizkan集团公司研究中心的Tomoo Kondo领导的研究人员发现，醋的工作原理在遗传学水品，它通过影响脂肪酸氧化和能量消耗的蛋白质发挥作用。Tomoo Kondo表示他们将做进一步的临床研究的以证明醋的摄入与脂肪酸减少和能量消耗间的联系，还将研究乙酸对其他脏器尤其是骨骼肌中的脂肪氧化活性的效果。这不是第一次发现醋与体重控制之间的关系。2005年，瑞典的Lund大学的研究人员就已经发现增加醋的摄入可以使肥胖人群吃的更少，并减少对餐后糖类的需求。

研究资料

    Kondo和同事将老鼠分成三组，喂食高脂肪食品（50%的能量来源为脂肪），同时分别喂食1.5%的醋（高剂量组）、0.3%的醋（低剂量组）和水（对照组）。结果研究人员发现与对照组相比，喂食醋的两组的脂肪产生减少了10%，这表明醋的作用与剂量无关。此外，研究人员还注意到过氧化物酶体增殖激活受体感受体-α（PPAR-α）的基因表达有变化。PPAR-α控制着与脂肪酸氧化有关的酶，如乙酰辅酶A氧化酶和掌状肉毒碱转移酶-1.同时它还与解耦联蛋白质-2有关。

（植物提取产业信息网）

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