对一些复合型食品的的研究检测表明，ORAC和DPPH等抗氧化剂检测方法检测食品的抗氧化能力对他们的检测并不准确。随着在标签中填写食品的抗氧化剂的产品逐渐增加，一些食品生产商使用ORAC（氧自由基吸收率）来表明其产品的抗氧化能力。然而美国马萨诸塞州大学的Eric Decker和同事的研究结果表明，使用ORAC和DPPH获得的基础抗氧化剂检测结果是对产品的抗氧化能力的误导。

   研究人员表示，氧自由基的清除能力与复合物食品对脂肪氧化的能力并不一致。简单的自由基的吸收的评估可以有助于复合食品的抗氧化原理的研究，但是这些数据并不能表明高吸收率意味着高抗氧化能力。明特尔全球新产品数据库（GNPD）的数据显示，越来越多的产品在标签上强调抗氧化能力。欧洲新推出的产品中，2008年有135种，2007年味111种，而2006年仅为37种。

研究资料

   Decker和同事们使用Ground牛肉和水包油性乳剂两种符合食品模型分析了差频的抗氧化能力，并与他们对脂肪氧化的抑制能力进行对比。这种对比具有重要的作用，对脂肪氧化的抑制作用不仅涉及到氧自由基的清除，还与吸收的位置、参与其他氧化路径的能力有关。

   研究结果显示，ORAC对复合食品的检测结果表明阿魏酸的效果最好，其次是香豆酸、没食子酸丙酯、没食子酸和维生素C。DPPH非极性复合物检测表明效果最好的是迷迭香酸，其次是丁基羟基甲苯和维生素E。

（植物提取产业信息网）

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