根据TNO生活品质的最新研究，熟的或处理过的花椰菜可能会降低具有抗癌活性成分的吸收。研究显示，食用熟的花椰菜的人的血液和尿中的异硫氰酸酯的含量比食用生花椰菜组低。

   来自TNO生活品质的Martijn Vermeule和同事们发现，生品中的异硫氰酸酯的生物利用度为37%，而熟品仅为3.4%。研究扩展了花椰菜的抗癌益处，为向功能性食品和膳食增补剂行业提供花椰菜提取物产品的生产商提供了重要的信息。萝卜硫素是花椰菜中的主要的异硫氰酸酯。十字花科的多种蔬菜如花椰菜、菜花等均含有高含量的芥子油甙，进入人体后会转化为异硫氰酸酯，具有强大的抗癌活性。

    来自荷兰的研究人员招募了八名男性志愿者参与了这次随机交叉对照试验。他们分别食用了200g的生的或熟的花椰菜，随后研究人员检测了他们血液和尿中的萝卜硫素的含量，以确定他们抗癌物质的生物利用度。

    Vermeulen同事们发现，生品的萝卜硫素的含量低于熟品的SGS（萝卜硫素芥子甙）的含量，分别为9.92mg和61.4mg。由此看来有芥子甙向异硫氰酸酯的转变并不完全，还有其他的反应发生。

    此外，与生品相比，熟品的化合物的吸收也被延迟。生品的最佳浓度出现在餐后1.6小时，而熟品的最佳浓度则在餐后6小时。因而生品具有更佳的生物利用度。

（植物提取产业信息网） 

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