加拿大的研究人员分析了八种流行的水果后表示，冬熟苹果比其他的苹果具有更强的抗病能力。由加拿大农业和农业食品专家医学博士Rong Tsao领导的研究人员也表明苹果中的个别的化学成分具有抗氧化活性。这一发现可用于生产杂交的苹果，能产生更强的抗氧化能力。

    研究人员很早就知道苹果含有丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂能消除和抵消不稳定的自由基。自由基能严重的破坏细胞和组织，能诱发心脏病和前列腺、直肠癌及其他癌症等。多酚是一种化合物，活性类似于收敛剂，是苹果中主要的抗氧化物质，但是它作为水果中最主要的活性物质还是令科学家感到困惑。Tsao和他的同事用三种不同的方法检测苹果中的多酚活性，这些苹果品类都是加拿大流行的，包括Red Delicious, McIntosh, Cortland, Northern Spy, Ida Red, Golden Delicious, Mutsu and Empire apples，但是不包括在美国流行的其他品类的苹果。这些苹果在同一个农场中生长，具有类似的生长条件。研究人员发现：

苹果皮中的多酚含量是苹果肉中的5倍。

    两种多酚，表儿茶酸和原矢车菊素B2是苹果中效果最大的两种物质。花青素的含量占皮重抗氧化剂总量的60%，占果肉含量的56%。Red Delicious苹果的抗氧化活性是Empire苹果的两倍，Empire苹果的活性是参与研究的苹果中最低的。Tsao表示，味道和质地没有关系，应选择含有高比例的多酚的苹果，具有更高的保健益处，但是食用任何苹果都比不食用苹果强。

    同时，由纽约康奈尔大学进行的其他的三个研究列出了食用更多的苹果的其他原因：

老年性痴呆病：老鼠研究表明，槲皮素以及其他富含于苹果中的强力抗氧化剂表现出了抗氧化压力的能力，保护脑细胞避免受到老年痴呆症和其他神经性疾病的扰乱。

心脏病：苹果中的抗氧化剂能降低胆固醇含量，刺激肝脏LDL的产生，有助于消除血液中的胆固醇。这一原理类似于他汀类药物。

乳房癌：对老鼠注射致癌物至，然后每天分别喂食相当于人类1个、3个或6个苹果的饮食，连续24周，结果表明老鼠患乳房癌的几率降低了44%。

（植物提取产业信息网） 

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